Виноградные грозди являются довольно сложным объектом для хранения, так как они состоят из большого количества неоднородных ягод. Чем ближе ягоды располагаются к основанию грозди, тем лучше они хранятся по сравнению с теми, которые находятся на верхушке.
Метка: виноград
Не только на Юге России выращивают виноград. Существующие сорта винограда позволяют выращивать его и в не самых лучших для этой южной ягоды широтах. К сожалению, не все сорта винограда пригодны для непосредственного употребления в пищу. Что же делать с такой ягодой.
Для нормальной сушки винограда сначала необходимо тщательно осмотреть гроздья, удалить загнившие и поврежденные ягоды и разложить гроздья на лотки или противни.
Обычно виноград мочат целыми гроздьями. Для того, чтобы виноград плотнее лег в банке, гроздья винограда предварительно разделяют на части.
Оказывается виноград можно мариновать. Для маринования винограда используют крупноплодный сорта с плотной кожей.
Для приготовления винограда в собственном соку берут слегка недозрелые ягоды крупнополодных сортов. Готовится виноград методом пастеризации.
Для приготовления листьев винограда для долмы берутся молодые листья без войлочного опушения.
Из винограда может получиться неплохой компот. Ягоды винограда при этом не бланшируют. Укладываем ягоды в банки как можно плотнее, иначе, при неплотной укладке, они могут всплыть.
Для приготовления варенья из винограда берем крупные мясистые ягоды с прочной кожицей. Ягоды в варенье должны получиться целыми и неразваренными.
Для приготовления джема из винограда нужно взять белый крупный виноград с тонкой кожицей. Лучше всего использовать бессемянные сорта винограда.