Для приготовления винограда в собственном соку берут слегка недозрелые ягоды крупнополодных сортов. Готовится виноград методом пастеризации.
Виноград отделяют от кистей, моют, обсушивают и плотно укладывают в банки по плечики.
Сок (как правило на выходе порядка 2литров) из винограда подогревают почти что до кипения, растворяют в нем 300 грамм сахарного песка и остужают до температуры в 30 градусов. Охлажденный сок заливают в банки с плодами и пастеризуют.
Пол-литровые банки пастеризуются 10 минут, литровые — 15 минут.
Температура пастеризации — 90 градусов.