Обычно виноград мочат целыми гроздьями. Для того, чтобы виноград плотнее лег в банке, гроздья винограда предварительно разделяют на части.
Для приготовления берется слегка недозрелый виноград. Гроздья моют и плотно укладывают в эмалированную посуду или в стеклянные банки. Готовят рассол и заливают им плоды. Сверху накрывают чистой льняной тканью и кладут груз.
Мочение длится 20-25 дней.
Готовый виноград хранят в прохладном месте.