Для приготовления листьев винограда для долмы берутся молодые листья без войлочного опушения.
Листья тщательно промывают, собирают стопками и плотно укладывают в заранее подготовленную посуду.
Далее листья заливаются кипящим рассолом, приготовленным из одного литра воды и 200-300 граммов соли.
Посуду завязывают сверху льняной тканью и хранят в прохладном темном месте.