Свежие не имеющие повреждений мясистые плоды (обязательно зрелые) солят вместе с плодоножкой и семенами.
Перец бланшируют от одной до двух минут в кипящей воде, охлаждают в холодной воде и укладывают в посуду. Перец можно солить как без пряностей так и с пряностями, пересыпая плоды солью или заливая рассолом.
Без пряностей подготовленный перец заливают 7-процентным рассолом, а с пряностями — 6-процентным.
Рецептура, выдержка на брожение и хранение те же, что и для огурцов.