|
10 кг баклажанов, 200 г острый стручкового перца (не сушеного),
0,5 кг сладкого перца, 0,5 л растительного масла, 0,5 л 9%-ного
уксуса, I стакан крупной соли, 20 горошин перца, 10 лавровых листов,
пучок петрушки, 200 г чеснока.
Подготовленные баклажаны отварить в соленой воде, пока не станут
мягкими. Разрезать их вдоль и уложить под пресс. Через 5 ч. вынуть,
разрезать еще на четыре части и обжарить в растительном масле с
обеих сторон. Обжаренные баклажаны сложить в большую посуду и дать
им остыть. За это время приготовить соус: сладкий и горький перец
вместе с чесноком пропустить через мясорубку, добавить остальную
соль, уксус, специи, остатки масла. Баклажаны уложить в банки слоями,
немного поливая каждый соусом. Залить им же сверху и стерилизовать
15-20 мин. Банки лучше взять небольшие—литровые, пол-литровые. После
стерилизации банки укупорить металлическими крышками.
|
