|
 На
литровую банку берут:
1200 г баклажанов,
400 г красных томатов,
300 г репчатого лука,
30 г чеснока,
30 г зелени петрушки,
120 г растительного масла,
30 г соли,
0,5 г черного горького перца.
Баклажаны одинаковой цилиндрической формы моют, удаляют плодоножки,
разрезают на кружочки толщиной 15-20 мм. Кружки помещают не более
чем на 5 мин. в раствор соли 12%-ной концентрации (на 1 л воды 120
г соли), после чего их вынимают, дают рассолу стечь и обжаривают
кружки до равномерной золотисто-желтой окраски в прокаленном растительном
масле. После обжаривания баклажаны охлаждают. Лук очищают, промывают,
режут на пластинки толщиной не более 3 мм, обжаривают до желто-коричневой
окраски в прокаленном растительном масле. Красные томаты промывают
холодной водой, удаляют плодоножки, режут на дольки или пропускают
через мясорубку, нагревают до кипения и протирают через сито. Протертую
массу уваривают до уменьшения объема на 1/2. Чеснок замачивают на
1,5-2 часа в холодной воде, затем очищают дольки от пленки и пропускают
через мясорубку с решеткой, имеющей отверстия диаметром 2,5-3 мм.
Зелень моют и мелко режут. Перемешивают все составляющие, помещают
фарш в эмалированную кастрюлю и нагревают до кипения, постоянно
помешивая. В сухие подогретые банки помещают небольшой слой фарша,
затем слой обжаренных баклажанов и так чередуют слои до заполнения
банки. Сверху должен быть слой фарша. Наполненные банки накрывают
прокипяченными крышками и устанавливают в стерилизационную ванну
с водой, нагретой до 60-70°С. Время стерилизации при 100°С для пол-литровых
банок - 50 мин., литровых - 90 мин После обработки банки сразу закатывают.
|
