|
 Продукты,
необходимые на 7, 5 л:
5 кг очень мелких огурцов,
500 г мелкого репчатого лука,
1 л винного уксуса,
50 г сахара,
8 лавровых листков,
20 можжевеловых ягод,
1 ст. ложка черного перца горошком.
Для маринада с укропом и чесноком:
12 зубчиков чеснока,
2 пучка укропа,
4-6 соцветий укропа,
100 г консервированного перца горошком.
Для маринада с имбирем и карри:
200 г свежего имбирного корня,
2 пучка кинзы,
4 стручка красного жгучего перца чили,
30 г семян кориандра,
1 ст. ложка карри.
Для маринада с хреном:
200 г хрена,
5 стеблей лимонной травы (мелисса),
тертая цедра двух лимонов.
Огурцы тщательно промыть, вытереть салфеткой, посыпать 50 г соли,
перемешать и оставить на 6 часов. За это время несколько раз перемешать.
Очистить лук. В 2 л воды прокипятить в течение 5 минут уксус, сахар,
50 г соли, лук, лавровый лист, можжевеловые ягоды и перец горошком.
Дать остыть. Для маринада с укропом и чесноком очистить чеснок и
на разделочной доске слегка размять зубчики плоской стороной ножа.
Два пучка укропа и соцветия укропа крупно нарезать. Зеленый перец
горошком положить в чайное ситечко и обдать кипятком. Для маринада
с имбирем и карри имбирный корень очистить и нарезать тонкими кружочками.
Листики кинзы отделить от веточек. Для маринада с хреном очистить
хрен и нарезать небольшими кружочками наискосок. Лимонную траву
нарезать, затем приготовить лимонную цедру. Огурцы достать из рассола,
промыть водой и каждый огурец разрезать наискосок на три части.
Маринад процедить через сито. Лук и специи из маринада разложить
в три банки объемом по 2,5л. Для огурцов с укропом и чесноком положить
в банку слоями нарезанные огурцы и подготовленные специи, далее
залить маринадом. Для огурцов с имбирем и карри положить в банку
слоями нарезанные огурцы и подготовленные специи, залить маринадом.
Для огурцов с хреном положить в банку слоями нарезанные огурцы и
подготовленные специи, залить маринадом. Все три банки закрыть крышками
и дать постоять 2-3 дня. В холодильнике их можно хранить 6-8 дней
Мариновать огурцы по этому рецепту можно, не разрезая их, но тогда
они будут готовы только через 8-10 дней.
|
