После того как мы пастеризовали или стерилизовали наши консервы их необходимо охладить на воздухе.
Некоторые консервы (читаем рецепты) после укупорки требуют резкого охлаждения. Это необходимо для того, чтобы содержащиеся в консервах фрукты или ягоде не размягчились и сохранили свой цвет.
Для этого банки или бутылки держим на открытом воздухе в прохладном помещении. Следует помнить, что сквозняк необходимо избегать. Еще одним из способов является установка закрытых банок в емкость с горячей водой, в которой они до этого стерилизовались. При этом мы постепенно добавляем в емкость холодную воду для того, чтобы вода в емкость постепенно понижала свою температуру до 30-35 градусов.
После этой процедуры консервацию охлаждают на улице уже окончательно.